Entrevero (Por Dico)

A receita, vista num programa de culinária - naquelas trocas de canais típicas - chamou a atenção, de cara, pela variedade de ingredientes, beleza e imaginação do sabor! E fica muito gostoso mesmo! É um prato completo! Um prato tradicional do Sul.

Ingredientes:
1/2 quilo de carne de porco
1/2 quilo de carne de boi (uma mais macia)
1/2 quilo de calabresa
1/2 quilo de peito de frango
1/2 quilo de bacon
1/2 quilo de pinhão
1 quilo de mandioca em pedaços cozida
3 cebolas grandes fatiadas
1 pimentão amarelo grande fatiado
1 pimentão vermelho grande fatiado
1 pimentão verde grande fatiado
Cebolinha
Salsinha

Fatie as carnes em tamanhos iguais sem misturá-las. Tempere individualmente. O ideal é fazer antes para a carne tomar gosto. Doure a carne de porco. Não deixe tostar muito. Apenas para cozinhar pois ela será tostada na totalidade quando realizar a segunda etapa. Retire da panela. Doure a carne de boi. O mesmo processo para bacon, frango e calabresa. Reserve as carnes. Esta etapa pode ser realizada antes, como forma de ganhar tempo.
Pegue o pinhão, corte a ponta dura e leve para ferventar em uma panela de pressão. Assim que levantar fervura, deixe por 15 minutos e desligue. Escorra. Aperte a ponta do pinhão não cortada para a castanha sair da casca. Após descascar todas, fatie ao meio no sentido de comprido. Reserve.
Na hora que for fazer o prato, coloque azeite na panela e vá acrescentando as carnes. Mexa bem. Após alguns minutos (depende do seu fogo, do tipo de panela) as carnes estando tostadas, acrescente a cebola, pinhão, mandioca e os pimentões. Mexa até todos ingredientes tomarem gosto.
Polvilhe a cebolinha e salsinha e sirva em seguida!!!

P.S: Particularmente, eu não gostei do sabor do pinhão e do trabalho para descascar. Da próxima vez que fizer, será substituído por castanha do pará ou castanha de caju.

Caldinho de Mandioca (por Dico)

Caldinho é sempre caldinho neste frio. E há tantas opções gostosas. Este é de mandioca com um monte de coisas gostosas...com um torresmo e salsinha/cebolinha, bem quentinho, não há frio que resista em ficar perto. 

Ingredientes:
800 gramas de músculo
1 1/2 quilos de mandioca
1 cebola picadinha
5 dentes de alho picadinhos
1 paio picadinho
2 tomates sem pele e semente, picadinhos
300 gramas de bacon picadinhos
2 calabresas picadinhas
3 pimentas
Sal
Tempero de alho

Tempere o músculo com colorau e tempero de alho. Refogue e deixe cozinhar na panela de pressão até ficar bem macio. Reserve a carne no caldo. Enquanto isto, cozinhe a mandioca com sal de forma a ficar bem macia. Ao verificar que está cozida, desligue e reserve na água. Assim que esfriar um pouco, bata no liquidificador utilizando a água de cozimento. Se necessário, coloque mais água.
Retire a carne da panela. Desfie em pedaços pequeninos. Retire o caldo da carne e reserve.
Utilizando a mesma panela de cozimento da carne,coloque as 3 pimentas e amasse-as para dar gosto.  Frite o bacon, o paio e a calabresa em seguida, na mesma panela. Acrescente o alho, a cebola e tomate. Após alguns minutos, junte o tempero de alho. Acrescente a carne picadinha.
Mexa para dar gosto em tudo. Vá adicionando a mandioca batida no liquidificador. Mexa de forma a encorpar todos ingredientes. Prove o sal e pimenta. Se necessário, acrescente mais. Deixe ferver para tomar gosto. Se necessário, e provavelmente será, acrescente mais água.
Pique as cebolinhas e salsinhas. E não pode esquecer do torresminho, para dar aquele sabor!
Rende 6 litros de caldo.

Peito de Frango Recheado e Croquete de Mandioca

Fiz este peito de frango apenas com presunto e queijo por ser do gosto do meu filho. Mas você pode variar e muito!!! Pode colocar espinafre, milho, palmito, tomates.. Ou seja, o que você gostar!!!
O acompanhamento é Croquete de Mandioca que darei a receita também em conjunto. Faça uma saladinha e bom almoço!

Peito de Frango Recheado (2 pessoas)

Ingredientes
1/2 peito de frango sem osso e sem pele
Presunto
Queijo muçarela
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de farinha de rosca
2 dentes de alho e sal
Azeite
1 colher (sopa) de Maionese
Orégano

Abra o peito de frango em um corte lateral e fundo. Pegue 1 dente de alho e amasse com um pouco de sal. Esfregue dentro do peito de frango e deixe-o lá. Coloque o recheio desejado e feche com palitos.

Misture a maionese com o outro dente de alho amassado, sal e orégano. Esfregue sobre o peito de frango por cima. Pegue papel alumínio e  coloque o peito no meio do mesmo. Regue com um fio de azeite. Enrole, fechando e fazendo tipo um papelote fechadinho e leve para assar. A água que desprende na assadura faz com que cozinhe de forma suculenta e úmida.

Ao perceber que já está cozido (30 a 40 minutos, conforme o forno), abra o papelote. Misture a farinha de rosca com o queijo ralado e passe o peito de frango nesta mistura. Retorne ao forno para agora, dourar e ficar crespo, torradinho.

Ao estar no ponto desejado, retire e fatie para servir. Retire os palitos.

Croquete de Mandioca

300 gramas de mandioca cozida com sal e amassada (ou passe pelo espremedor)
1 ovo pequeno
Cebolinha
3 colheres de farinha de trigo
1 colher de queijo ralado
1/2 cebola pequena picadinha

Misture tudo. Prove o sal. Acrescente mais se necessário. Faça os bolinhos e frite.

Pinto Atolado (por Dico)

Caldinho de grande sucesso todas as vezes em que é oferecido. Pelo nome diferente e pelo sabor rico! É uma boa variação para sair dos tradicionais de mandioca e feijão.

Ingredientes:
- 2 peitos de frango temperados, cozidos e picados pequenos quadradinhos
- 2 tomates grandes em quadradinhos
- 2 cebolas picadinhas
- 6 dentes de alho picadinhos
- 1 lata de milho
- 2 calabresas picadas em quadradinhos
- 200 gramas de bacon picadinhos
- 1 pimentão pequeno (da cor desejada)
- 2 quilos de mandioca cozida e batida no liquidificador com água do cozimento e complementado com filtrada.
- sal
- pimenta
- cebolinha
- azeite

Após cozinhar o frango, aproveite e reserve a panela para fazer o caldo. Isto dará um ótimo sabor. Acrescente um pouco de azeite e coloque uma pimenta amassada. Acrescente o bacon e a calabresa. Deixe fritar.  Quando estiverem quase fritos, acrescente o alho e cebola. Refogue por um tempo, mexendo para dar gosto. Acrescente o milho e o frango. Em cada acréscimo, mexa para os ingredientes tomarem gosto. Por último, tomate e pimentão.
Acrescente a mandioca batida. Deixe ferver, em fogo baixo para engrossar. Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta à gosto.
Bom apetite!

Bolinho de Bacalhau

Já vi bolinho de bacalhau com ovo, só com clara, com batata e com tanta outras coisas. Esta aprendi recentemente com minha tia Selma. Encantei-me com a facilidade e resultado final. Experimente!

Ingredientes:
200 gramas de mandioca cozida e amassada
200 gramas de bacalhau desfiado fino, sem espinho
Cebolinha
Óleo

Misture tudo. Molde com as mãos o formato desejado e frite em óleo quente.

Obs.: se quiser com mais bacalhau, acrescente mas não ultrapasse em muito a proporção para não abrir ao fritar.