Caldo de Alho Poró ( por Luis Filipe)

Imagina um caldo gostoso...muito gostoso...multiplica pela leveza!!
Bora fazer?

Ingredientes:
4 alhos porós em rodelas finas
Azeite
3 alhos picadinhos
1 cebola grande picadinha ou ralada
1 vidro de requeijão
1 caixinha de creme de leite
3 saches de molho 4 queijos
6 grandes batatas cozidas e amassadas
1 peito de frango cozido e desfiado
1 tablete de caldo de frango
1 quilo de bacon picadinho e frito
Cheiro Verde
Leite

Em uma panela grande, refogue o alho poró em um pouco de azeite, juntamente com o alho e a cebola. Mexa até amaciar. Não deixe queimar. Abaixe o fogo. Acrescente a batata amassada, o requeijão, o creme de leite, frango desfiado e o bacon frito. Acrescente o tablete de caldo dissolvido em água quente conforme instruções. Misture de forma a incorporar todos elementos. Inclua os sachês de molho 4 queijos, mexendo sempre. Se necessário, acrescente leite para ficar na consistência de caldo ou engrosse um pouco com farinha de trigo (normalmente não é necessário).
Prove sal. Se necessário acrescente mais. Pimenta a gosto.
Sirva com cheiro verde.

Torta de Frango (por Carlos Araújo)

Quem não gosta de uma torta de frango para aquele super lanche da tarde ou de domingo?
Delicioso!! Para toda a família!!

Ingredientes:
Massa
500 gramas de farinha de trigo sem fermento
300 gramas de margarina com sal
1 gema de ovo

Recheio:
800 gramas de peito de frango cozido e desfiado
2 tomates picados sem semente
1 cebola picada em quadradinhos
3 dentes de alho  picadinho
6 colheres sopa de azeitona picada
1 lata de Milho verde
1 lata de Ervilhas
1 tablete de Caldo de galinha
Extrato de tomate (1 latinha pequena)
Requeijão (se desejar)
A gosto: Cebolinha, páprica  e pimenta do reino

Gema e café para pincelar.

Pegue um refratário e coloque a farinha de trigo. Acrescente a gema. Misture. Derreta a margarina e incorpore a farinha. Mexe um pouco com o garfo e depois, utilize os dedos para formar um massa homogênea. Reserve.

Cozinhe o frango temperado apenas com sal. Estando cozido, retire, desfie e reserve a água do cozimento. Será usada no recheio.
Refogue a cebola e alho. Após dar uma murchada, acrescente o frango desfiado. Mexa e acrescente o tomate e a azeitona. Misture bem. Acrescente o tablete de caldo de galinha na mistura. Continue mexendo. Cebolinha e extrato de tomate são os próximos a serem misturados. Acrescente algumas conchas do caldo do cozimento para incorporar os demais ingredientes. Misture e acrescente o milho e ervilha. Prove tempero e acrescente páprica e pimenta do reino se desejar.
Se necessário, acrescente mais sal ou massa de tomate se preferir ele mais vermelho. O recheio não fica aguado e sim úmido.

Pegue a massa feita. Divida em 2 porções. Abra a primeira metade no fundo do refratário em que irá assar e servir. Com os dedos, devagar não deixando as laterais grossas. Acrescente o recheio de frango.
Abra a outra metade utilizando um saco plástico e um rolo. Pegue um saco plástico, abra-o formando um grande retângulo. Coloque a massa no meio, feche o saco, cobrindo a massa de forma a voltar a seu formato anterior. Então com o rolo, abra a massa, passando-o por cima do plástico. Lembre que a massa estará lá dentro. 
Após abrir do tamanho do refratário, levante o plástico, abrindo o saco novamente. Com cuidado, pegue por baixo e vire sobre  a massa. Só então, retire a outra parte do plástico. Corte os excessos laterais e decore a seu gosto. 
Pincele uma gema com café e asse em forno quente até dourar totalmente.

Frango Crocante

Vi esta receita num blog de receitas  e achei interessante. Era com frango e fiz com peixe. Ficou bem gostoso também.

Ingredientes:
100 ml de cerveja
1 colher (chá) de bicarbonato (usei fermento em pó)
1 ovo
pimenta do reino
1 colher (café) de sal rasa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1 pacote de batata frita 100 gramas
Bifes de filé de peito de frango

Pique em pedaços menores o filé. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Triture as batatas para formar uma farinha com pedaços - flocos. Reserve.
Pegue uma tigela e coloque o ovo. Bata-o para misturar a clara com a gema. Misture a cerveja. Acrescente o sal, pimenta, farinha e o leite. Misture tudo novamente. Se quiser, pode bater no liquidificador. Acrescente o bicarbonato. Bata novamente.
Pegue os pedaços de frango temperado. Passe na mistura.Depois na batata triturada. Frite em óleo quente até dourar. Retire e bom apetite!!

Frango à Pizzaiolo (Por Cristiane Oliveira)

Facílimo de fazer e delicioso de comer. Em poucos minutos, um sabor diferente para o filé de peito de frango..Delicia!!!

Ingredientes:
500 gramas de filezinho de frango temperado
1 pacote de molho de tomate pronto
2 tomates grandes em rodela
200 gramas de muçarela
Orégano a gosto
Parmesão a gosto

Temperar os filezinhos e grelhar. Reserve. Em um refratário, coloque o molho de tomate, cobrindo todo o fundo. Coloque os filezinhos por cima. Acrescente o queijo muçarela, os tomates, formando uma camada. Polvilhe o orégano e o parmesão a gosto.
Leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco ou purê.

Filé de Frango Recheado

Queria fazer o filé de frango de uma maneira mais rápido...e recheado. Consegui meu intuito e ainda, não sobrou nada!

Ingredientes:
1 peito de frango em filés finos
Fatias de muçarela
Fatias de presunto
Sal e alho
Pimenta do reino
Azeite

Pegue os filés de frango e bata-os com o batedor de carne. Ficarão mais finos. Use delicadeza e não força. Tempero-os na parte interna. Pegue pedaços de muçarela e presunto. Coloque sobre a parte temperada e enrole. Prenda com palitos.
Coloque azeite numa frigideira e acrescente os rolinhos de frango. Vá fritando cada lado até ficar bem douradinho e cozido. Não deve dar água. Polvilhe pimenta do reino antes de terminar.
Ao colocar na panela para servir, retire os palitos.

Opcional:
Aproveitei a borra da frigideira e misturei um pouco de creme de leite, temperei com mais sal e coloquei numa vasilhinha para servir. Ficou bem gostoso.

Recheios:
Pode ser bem variado. De ricota com espinafre a queijo com damasco. Use usa criatividade.

Salada Marroquina

Nunca havia feito. Já tinha ouvido falar mas fazer mesmo, nada. E foi uma grata surpresa quando fiz! Adorei...e como comi. Não só eu..Não sobrou nada! Uma delícia! Comemos com barquetes, torradas, pãezinhos...

Ingredientes:
500 gramas de frango cozido e desfiado fino
200 gramas de trigo
2 maçãs ácidas descascadas e picadas
1 pimentão amarelo picado pequeno
1 pimentão verde picado pequeno
1 pimentão vermelho picado pequeno
250 gramas de maionese
100 gramas de creme de leite
Sal a gosto

Deixe o trigo de molho de um dia para o outro. Escorra bem e reserve. Acrescente o frango desfiado. Em uma panela, ferva uma água e desligue. Coloque os três tipos de pimentões e deixe por 15 minutos. Não pode desmanchar, apenas dar uma fervida. Escorra e misture com o frango e trigo. Acrescente a maçã, maionese, creme de leite e sal. Prove o sal. Havendo necessidade, acrescente mais. Leve para gelar até a hora de servir.

A receita também pode ter acréscimo de passas escuras. Não inclui pois meus convidados não gostavam, na sua maioria.

Baguete Recheada

Vi esta receita naquele site de filminho rápido de receitas. Tive que fazer aproveitando duas bisnaguinhas me olhando...rsrrsr..Ficou uma delícia! O recheio pode ser variado. Aproveitei o recheio da Torta de Frango (receita publicada no blog). Mas pode colocar o que desejar (presunto, salaminho, queijos variados, escarola, espinafre com queijos, damascos,etc). Pense e faça!

Ingredientes:
Bisnagas de pão francês

Pegue a bisnaga e faça um retângulo com a faca, em cima, de maneira a formar uma "canoa": vazado ao meio sem chegar ao fundo e mantendo as laterais. Coloque o recheio desejado. Salpique queijo e leve ao forno para esquentar e derreter o queijo.

Rocambole de Frango (por Valéria Lima)

Uma delicia e facinho de fazer! Ótimo como tira gosto! Super leve e rápido. Faça para o Natal! Irão gostar!

Ingredientes:
1 quilo de peito de frango moído cru
1 cebola ralada
1/2  pacote de creme de cebola
Ervas e temperos de preferência
Fatias de Muçarela
Fatias de presunto
Azeitona picadinha
Pimenta biquinho picadinho
Cebolinha e salsinha picadinhas

Misturar o frango, cebola e creme de cebola. Abrir a massa formando um retângulo sobre uma folha de papel alumínio.
Colocar a muçarela, o presunto e demais ingredientes sobre o retângulo de frango. Enrolar formando um rocambole, usando o papel alumínio para isto. Untar tabuleiro com azeite. Transferir o rocambole para tabuleiro e levar para assar.

P.S.: se quiser congelar, enrole o rocambole em plastico filme, sem o papel alumínio.

Espetinhos

Uma boa maneira de reinventar a carne do dia a dia é fazê-la em outro formato. Que tal transformar o dia de semana em um final de semana de churrasco? Você faz os espetinhos e os leva ao forno para assar!
Não tem muito o que ensinar, é apenas a sugestão diferente.

Ingredientes:
- Peito de frango desossado e inteiro
- Contra-filé em bifes de 1 a 2 cm de altura
- Pernil sem osso em bifes de 1 a 2 cm de altura
- Linguiças
- Pimentões amarelo, vermelho e verde
- Bacon em fatias não finas
- Cebola grande fatiada em gomos
- Tomates sem sementes e fatiados em gomos
- Palitos de churrasco

Coloque os palitos de churrasco de molho em água. Isto evitará que queimem ao assar. Acenda o forno a 200ºC.
Pique as carnes em cubos (gosto menores pois é mais rápido no assar e fácil para crianças) e fatie a linguiça na largura de um dedo (1 cm, 1,5 cm).
Tempere as carnes conforme seu desejo. Gosto de temperar antes para tomar gosto e umedecer, principalmente frango e pernil, que são mais secas. Gosto também de usar um pouco de Shoyu nessas duas carnes...a coloração e sabor ao assar são sensacionais!.
Comece a montar os espetinhos: pimentão, tomate, cebola, bacon, carne escolhida. Repita por 2 ou 3 vezes, no máximo.
Pegue um tabuleiro e coloque os espetos, com espaço entre eles. Acompanhe, virando para ficar torradinho de todos os lados. O ponto da carne é a seu critério.

Obs.: Você pode fazer espetos vegetarianos: os ingredientes acima sem a carne e acrescente abobrinha italiana ou berinjela em gomos, salpicadas com sal..Fica muito gostoso também!!!

Frango a Parmegiana (por Cristiane Oliveira)

Este parmegiana é diferente! Além de ser de frango, este é desfiado, úmido e cremoso..Que tal fazer durante a semana?

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
3 1/2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 copo de requeijão cremoso
Molho de tomate
300 gramas de muçarela
300 gramas de parmesão ralado

Acenda o forno a 220ºC,
Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o frango desfiado e refogue por 3 minutos. Mexa para não grudar no fundo da panela. Retire e misture o requeijão, Unte um refratário e monte as camadas de molho de tomate, frango, muçarela e parmesão. Leve ao forno até os queijos derreterem.

Entrevero (Por Dico)

A receita, vista num programa de culinária - naquelas trocas de canais típicas - chamou a atenção, de cara, pela variedade de ingredientes, beleza e imaginação do sabor! E fica muito gostoso mesmo! É um prato completo! Um prato tradicional do Sul.

Ingredientes:
1/2 quilo de carne de porco
1/2 quilo de carne de boi (uma mais macia)
1/2 quilo de calabresa
1/2 quilo de peito de frango
1/2 quilo de bacon
1/2 quilo de pinhão
1 quilo de mandioca em pedaços cozida
3 cebolas grandes fatiadas
1 pimentão amarelo grande fatiado
1 pimentão vermelho grande fatiado
1 pimentão verde grande fatiado
Cebolinha
Salsinha

Fatie as carnes em tamanhos iguais sem misturá-las. Tempere individualmente. O ideal é fazer antes para a carne tomar gosto. Doure a carne de porco. Não deixe tostar muito. Apenas para cozinhar pois ela será tostada na totalidade quando realizar a segunda etapa. Retire da panela. Doure a carne de boi. O mesmo processo para bacon, frango e calabresa. Reserve as carnes. Esta etapa pode ser realizada antes, como forma de ganhar tempo.
Pegue o pinhão, corte a ponta dura e leve para ferventar em uma panela de pressão. Assim que levantar fervura, deixe por 15 minutos e desligue. Escorra. Aperte a ponta do pinhão não cortada para a castanha sair da casca. Após descascar todas, fatie ao meio no sentido de comprido. Reserve.
Na hora que for fazer o prato, coloque azeite na panela e vá acrescentando as carnes. Mexa bem. Após alguns minutos (depende do seu fogo, do tipo de panela) as carnes estando tostadas, acrescente a cebola, pinhão, mandioca e os pimentões. Mexa até todos ingredientes tomarem gosto.
Polvilhe a cebolinha e salsinha e sirva em seguida!!!

P.S: Particularmente, eu não gostei do sabor do pinhão e do trabalho para descascar. Da próxima vez que fizer, será substituído por castanha do pará ou castanha de caju.

Frango recheado e gratinado

Lembrei-me de um frango que minha avó fazia, cozido em pedaços, passado no ovo e depois no queijo canastra ralado. E resolvi juntar o frango recheado com esta idéia de vovó. O resultado foi sensacional e delicioso!!! E rápido!
Esta receita é para duas pessoa.

Ingredientes:
1 peito de frango sem osso ou pele. Serão então, dois pedaços de peito de frango
Sal
Pimenta do reino
1 ovo inteiro
300 gramas de queijo canastra ralado
Recheio a gosto

Rale o queijo.
Faça um corte na lateral do peito, sem abrir até o final. Distribua uma pitada de sal dentro do corte e pimenta do reino (se gostar). Rechear com o que desejar. Fechar com palitos (acho mais prático) ou com barbante próprio. Faça o mesmo com o outro pedaço.

Aqueça azeite numa panela com tampa e que caiba os dois. Coloque os peitos de frango. Após dourar de um lado, vire e salpique com sal. Tampe. Repita este processo, virando sempre até sentir que a carne ficou firme e cozida. Sendo necessário, vá acrescentando azeite. Irá formar uma "borra" no fundo da panela, essencial para dourar o peito e dar sabor. Reserve a panela, sem lavar.

Cozido, desligue, retire da panela e deixe esfriar um pouco. Reserve.

Bata o ovo inteiro. Se quiser, coloque pimenta do reino. Envolva bem o frango reservado.
Passe, agora, no queijo ralado. Unte com azeite uma forma para levar ao forno ou forno elétrico (eu coloquei naqueles forninhos pequenos). Coloque o frango sobre o azeite. Raspe a "borra" da panela e distribua sobre os 2 pedaços de frango, sobre o queijo.

Leve para assar até ficar no ponto desejado por você, torradinho.

Sugestão de recheio:
- queijo, tomate, manjericão
- presunto, queijo, orégano
- palmito, tomate, queijo

Conchiglione recheado (Por Flávia Valeska)

Quer complemento melhor para esta chuva? Uma massa quentinha, recheada, com um ótimo vinho e excelente companhia : a sua, do bem, da família, dos amigos. O recheio pode ser variado, a gosto. Já fiz com bacalhau (sou suspeita pois amo bacalhau), pode ser Margherita, com carne seca....deixa a imaginação fluir...Aproveita!!!

Ingredientes:
1 pacote de conchiglione
2 peitos de frango sem osso e pele (4 pedaços)
1 requeijão cremoso
1 lata de milho verde (o cozido a vapor é mais saboroso)
150 gramas de muçarela ralada
Manjericão
Cebola, alho, cebolinha, sal e caldo de galinha

Cozinhar a massa por 10 minutos em média. Deverá ficar al dente. Não pode ser muito cozida pois desmanchará. Cozinhar o peito de frango com um pouco de sal na panela de pressão. Refogar bem dando aquela crosta de fritura para dar um gostinho ótimo e colorido.
Após cozido, escorrer e desfiar. Circula na internet que basta esfriar, retirar a água e balançar a panela de pressão que o frango desfia sozinho. A Flávia disse que funciona.

Aqueça uma panela e refogue a cebola e alho. Acrescente o frango desfiado. Acrescente o caldo de galinha desmanchado em água quente. Acrescente milho verde, cebolinha e ajuste o sal se necessário. Deixe secar o molho mas mantendo uma umidade no frango.

Rechear os conchigliones, colocando-os num refratário. Acrescente uma colher de chá de requeijão em cada conchiglione. Salpicar a muçarela ralada em cada um acrescentando uma folhinha de manjericão.

Leve para gratinar em fogo quente por 15 minutos.

Pode ser tanto uma entrada como prato principal. Se quiser também, pode forrar o refratário com molho de tomate para dar uma encorpada ao prato.

Como entrada, considere 4 conchigliones por pessoa. Como prato principal, depende dos convidados comilões!!! rsrs

Medalhão com Laranja

Eu adoro este medalhão!!! Primeiro, porque tem bacon. Segundo porque é assado na laranja...Vocês não imaginam o quanto é gostoso!! Ótimo para tira-gosto, ótimo para refeições..É muito gostoso...muito...Um detalhe: não faça medalhões grandes. Faça-os pequenos. Cuidado também para  não deixar torrar muito e ficar seco.

Ingredientes:
3 peitos de frango (que seriam iguais a 3 pedaços inteiros)
Bacon fatiado fino (1 caixinha é suficiente. Se quiser comprar pedaços e fatiar, precisa ser fino)
Caldo de 2 laranjas
Tempero de alho e sal.

Ligue o forno - fogo alto.
Pegue os peitos e pique em pedaços pequenos. Tempere com o alho e sal. Não coloque muito sal pois o bacon já tem a sua parte. Pegue os pedaços de bacon e enrole em cada pedaço de frango. Prenda com um palito.

Coloque num tabuleiro. Regue com o suco de laranja. Leve ao forno para assar. Abaixe o fogo para 210ºC e asse. Regue com o caldo formado, virando os palitinhos para entranhar a laranja. Deixe o bacon ficar bem tostado e sirva. Lambuze!

Rende 4 porções (24 medalhões, variando conforme o tamanho do peito de frango)

Peito de Frango Recheado e Croquete de Mandioca

Fiz este peito de frango apenas com presunto e queijo por ser do gosto do meu filho. Mas você pode variar e muito!!! Pode colocar espinafre, milho, palmito, tomates.. Ou seja, o que você gostar!!!
O acompanhamento é Croquete de Mandioca que darei a receita também em conjunto. Faça uma saladinha e bom almoço!

Peito de Frango Recheado (2 pessoas)

Ingredientes
1/2 peito de frango sem osso e sem pele
Presunto
Queijo muçarela
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de farinha de rosca
2 dentes de alho e sal
Azeite
1 colher (sopa) de Maionese
Orégano

Abra o peito de frango em um corte lateral e fundo. Pegue 1 dente de alho e amasse com um pouco de sal. Esfregue dentro do peito de frango e deixe-o lá. Coloque o recheio desejado e feche com palitos.

Misture a maionese com o outro dente de alho amassado, sal e orégano. Esfregue sobre o peito de frango por cima. Pegue papel alumínio e  coloque o peito no meio do mesmo. Regue com um fio de azeite. Enrole, fechando e fazendo tipo um papelote fechadinho e leve para assar. A água que desprende na assadura faz com que cozinhe de forma suculenta e úmida.

Ao perceber que já está cozido (30 a 40 minutos, conforme o forno), abra o papelote. Misture a farinha de rosca com o queijo ralado e passe o peito de frango nesta mistura. Retorne ao forno para agora, dourar e ficar crespo, torradinho.

Ao estar no ponto desejado, retire e fatie para servir. Retire os palitos.

Croquete de Mandioca

300 gramas de mandioca cozida com sal e amassada (ou passe pelo espremedor)
1 ovo pequeno
Cebolinha
3 colheres de farinha de trigo
1 colher de queijo ralado
1/2 cebola pequena picadinha

Misture tudo. Prove o sal. Acrescente mais se necessário. Faça os bolinhos e frite.

Galinhada (por D. Jacira)

Uma dificuldade conseguir a receita!!! Mas hoje sentei com ela e fui anotando. Aí está a famosa Galinhada! Acompanha muito bem um tutu de feijão...Há pessoas que fazem com a galinha inteira. Esta é com o peito e o arroz soltinho..

Ingredientes:
5 medidas de arroz
2 quilos de peito de frango
Açafrão
Meia cabeça de alho
Cebolinha
Salsinha
2 tabletes de caldo de galinha

Pique o peito de frango em pedaços generosos. Tempere com seu tempero de casa normal. Frite bem os pedaços e reserve.

Refogue o arroz com a meia cabeça de alho picadinha. Misture também o açafrão (1 colher de sopa). Se gostar de arroz mais amarelinho, coloque mais. Fica a seu gosto. Desmanche os tabletes de caldo na água fervente. Coloque a primeira água do arroz. Espere secar. Desligue.

Retire 2/3 do arroz e coloque numa vasilha. Acrescente 1/3 do frango. Coloque metade do arroz reservado. Acrescente metade do frango reservado. Acrescente o restante do arroz e o restante do frango.

Volte a cozinhar o arroz em fogo baixo. Coloque mais água com caldo de galinha e deixe cozinhar. Deverá ficar soltinho o arroz. Se gostar de mais empapado, deixe cozinhar mais.
Prove o sal e coloque mais ou pimenta se desejar.

Por cima, quando pronto,  coloque cebolinha e salsinha ao servir.

Pinto Atolado (por Dico)

Caldinho de grande sucesso todas as vezes em que é oferecido. Pelo nome diferente e pelo sabor rico! É uma boa variação para sair dos tradicionais de mandioca e feijão.

Ingredientes:
- 2 peitos de frango temperados, cozidos e picados pequenos quadradinhos
- 2 tomates grandes em quadradinhos
- 2 cebolas picadinhas
- 6 dentes de alho picadinhos
- 1 lata de milho
- 2 calabresas picadas em quadradinhos
- 200 gramas de bacon picadinhos
- 1 pimentão pequeno (da cor desejada)
- 2 quilos de mandioca cozida e batida no liquidificador com água do cozimento e complementado com filtrada.
- sal
- pimenta
- cebolinha
- azeite

Após cozinhar o frango, aproveite e reserve a panela para fazer o caldo. Isto dará um ótimo sabor. Acrescente um pouco de azeite e coloque uma pimenta amassada. Acrescente o bacon e a calabresa. Deixe fritar.  Quando estiverem quase fritos, acrescente o alho e cebola. Refogue por um tempo, mexendo para dar gosto. Acrescente o milho e o frango. Em cada acréscimo, mexa para os ingredientes tomarem gosto. Por último, tomate e pimentão.
Acrescente a mandioca batida. Deixe ferver, em fogo baixo para engrossar. Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta à gosto.
Bom apetite!