Chili

A minha cunhada sempre faz e é um grande sucesso. Saboroso e nutritivo, ótimo para dar sustança..rsrs..Combina bem como prato de fechamento de uma festa, ao invés de caldinho, massa, etc. Uma maneira de fazer diferente. Alguns podem dizer que é uma pseudo feijoada mas não considero. O sabor é distinto. Pode fazer!

Ingredientes:

• 1 quilo feijão vermelho cozido ao dente
• 1 quilo carne moida
• 1 quilo linguiça calabresa cortada em rodelas
• 1/2 kg de bacon picado grosseiramente
• 1/2 de costelinha defumada
• 1/2 de lombo defumado
• 2 caixas de molho de tomate
• 3 cabeças de alho picada
• 1 quilo de cebola picada
• tempero verde
• orégano
• cominho
• colorau
• azeite
• pimenta de cheiro
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto

Cozinhe o feijão al dente e reserve. Não pode ficar cozido em excesso. Tempere com um pouco sal a carne moida e frite até desidratar, na sua própria água. Acrescente o molho de tomate e reserve.

Em uma panela grande, coloque um pouco de azeite e frite o bacon. Retire e reserve. Frite a linguiça. Retire e reserve. Faça o mesmo para o lombo defumado, a costelinha. Essas etapas podem ser realizadas no dia anterior como forma de ganhar tempo. O gostoso do chili é fazer e servir e não ficar tomando gosto, de um dia para o outro, igual feijoada.

Reserve a gordura da fritura. Nela, frite o alho. Assim que estiver dourado, acrescente a cebola picada até quase queimar. Misture as carnes reservadas (menos a moída), mantendo a gordura no meio da panela.Nesta gordura coloque o orégano, o cominho e o colorau. Coloque uma concha do feijão cozido e amasse bem com os condimentos. Adicione o restante do feijão, a carne moida com o molho de tomate. Coloque um pouco mais de água para fazer render o caldo.Deverá ficar consistente.

Deixe ferver em fogo brando, experimente o sal e acrescente algum se for necessário, coloque a pimenta de cheiro e a pimenta do reino. Deixe ferver até apurar o caldo e acrescente o tempero verde. Sirva com pão fatiado ou tortilhas ou Nachos.

Se achar o tempero "chili" pode utilizar para dar mais sabor.

Espetinhos

Uma boa maneira de reinventar a carne do dia a dia é fazê-la em outro formato. Que tal transformar o dia de semana em um final de semana de churrasco? Você faz os espetinhos e os leva ao forno para assar!
Não tem muito o que ensinar, é apenas a sugestão diferente.

Ingredientes:
- Peito de frango desossado e inteiro
- Contra-filé em bifes de 1 a 2 cm de altura
- Pernil sem osso em bifes de 1 a 2 cm de altura
- Linguiças
- Pimentões amarelo, vermelho e verde
- Bacon em fatias não finas
- Cebola grande fatiada em gomos
- Tomates sem sementes e fatiados em gomos
- Palitos de churrasco

Coloque os palitos de churrasco de molho em água. Isto evitará que queimem ao assar. Acenda o forno a 200ºC.
Pique as carnes em cubos (gosto menores pois é mais rápido no assar e fácil para crianças) e fatie a linguiça na largura de um dedo (1 cm, 1,5 cm).
Tempere as carnes conforme seu desejo. Gosto de temperar antes para tomar gosto e umedecer, principalmente frango e pernil, que são mais secas. Gosto também de usar um pouco de Shoyu nessas duas carnes...a coloração e sabor ao assar são sensacionais!.
Comece a montar os espetinhos: pimentão, tomate, cebola, bacon, carne escolhida. Repita por 2 ou 3 vezes, no máximo.
Pegue um tabuleiro e coloque os espetos, com espaço entre eles. Acompanhe, virando para ficar torradinho de todos os lados. O ponto da carne é a seu critério.

Obs.: Você pode fazer espetos vegetarianos: os ingredientes acima sem a carne e acrescente abobrinha italiana ou berinjela em gomos, salpicadas com sal..Fica muito gostoso também!!!

Entrevero (Por Dico)

A receita, vista num programa de culinária - naquelas trocas de canais típicas - chamou a atenção, de cara, pela variedade de ingredientes, beleza e imaginação do sabor! E fica muito gostoso mesmo! É um prato completo! Um prato tradicional do Sul.

Ingredientes:
1/2 quilo de carne de porco
1/2 quilo de carne de boi (uma mais macia)
1/2 quilo de calabresa
1/2 quilo de peito de frango
1/2 quilo de bacon
1/2 quilo de pinhão
1 quilo de mandioca em pedaços cozida
3 cebolas grandes fatiadas
1 pimentão amarelo grande fatiado
1 pimentão vermelho grande fatiado
1 pimentão verde grande fatiado
Cebolinha
Salsinha

Fatie as carnes em tamanhos iguais sem misturá-las. Tempere individualmente. O ideal é fazer antes para a carne tomar gosto. Doure a carne de porco. Não deixe tostar muito. Apenas para cozinhar pois ela será tostada na totalidade quando realizar a segunda etapa. Retire da panela. Doure a carne de boi. O mesmo processo para bacon, frango e calabresa. Reserve as carnes. Esta etapa pode ser realizada antes, como forma de ganhar tempo.
Pegue o pinhão, corte a ponta dura e leve para ferventar em uma panela de pressão. Assim que levantar fervura, deixe por 15 minutos e desligue. Escorra. Aperte a ponta do pinhão não cortada para a castanha sair da casca. Após descascar todas, fatie ao meio no sentido de comprido. Reserve.
Na hora que for fazer o prato, coloque azeite na panela e vá acrescentando as carnes. Mexa bem. Após alguns minutos (depende do seu fogo, do tipo de panela) as carnes estando tostadas, acrescente a cebola, pinhão, mandioca e os pimentões. Mexa até todos ingredientes tomarem gosto.
Polvilhe a cebolinha e salsinha e sirva em seguida!!!

P.S: Particularmente, eu não gostei do sabor do pinhão e do trabalho para descascar. Da próxima vez que fizer, será substituído por castanha do pará ou castanha de caju.

Lombo recheado

Eu adoro este lombo!! Para quem gosta do doce com o sal. Do contrário, terá que retirar a maçã da receita e confesso não saber qual será o sabor. Acompanha bem um purê de batata, arroz branco ou simplesmente uma salada de alfaces variadas com tomatinho.
Faça no seu Natal !!! Tenho certeza que irão adorar!!!. Se comprar um lombo inteiro, divida em dois ou até três para assar mais rápido.
Obs.: a foto está com palitos porque não fatiei tudo. Mas retire ao servir!!!!

Ingredientes

1 quilo, 1.200 gramas de lombo (é o que está na foto)
1 maçã ácida
1 potinho/bisnaguinha de patê de presunto comprado pronto em supermercado
Suco de 2 laranjas sem caroço
Bacon em fatias
Cebola
2 colheres de tempero condimentado (ver a minha receita no blog)
1/2 copo lagoinha de vinagre

Lave o lombo. Misture o vinagre com o tempero condimentado e a cebola picada. Deixe o lombo de molho de um dia para o outro. Tampe com papel alumínio e reserva na geladeira. Não faça furos nele.

Acenda o forno a 220ºC.

No outro dia, abra o lombo em 2 partes formando um grande bife mantendo-as três partes unidas. Passe o patê de presunto por toda extensão e por cima, acrescente a maçã descascada e fatiada fina. A maçã deverá ser colocada de comprido e não na transversal.

Enrole o lombo novamente, retornando ao seu formato original. Feche com palitos. Cubra com o bacon fatiado. Por cima, regue com o suco de laranja.

Leve ao forno para assar coberto com papel alumínio. Após 1 hora, retire o papel e deixe assar, regando de forma a ficar bem úmido. Leva em média 2 a 3 horas conforme o forno. Quando o bacon estiver corado, estará pronto.Fatie com uma faca elétrica de preferência, para não desmanchar e retire os palitos.

Aproveite o caldo, coe, volte para esquentar e acrescente um pouco de farinha (pouco mesmo) para dar uma engrossadinha. Sirva numa molheira para acompanhar.

Rendimento: 5 a 7 porções (depende do apetite!!!)

 

Lombo assado com Bacon e Cebolas (por Marcelo Silva)

Quando Marcelo começou a descrever a receita, tentei decorar. Amo lombo. E me disse que se fizesse e postasse sem ser o feito por ele me xingaria. Obriguei-o a fazer imediatamente. Para quem gosta de lombo, tem que fazer. E rápido! Muito gostoso!

Ingredientes:
1 peça de lombo (1,2 quilos na média)
Bacon em fatias finas
2 cebolas cortadas em fatias grossas
1 pacote de creme de cebola
1 xícara de café de cada: azeite, shoyu, molho inglês, mostarda e catchup
5 batatas lavadas com cascas partidas em 4

Ligue o forno a 200ºC.
Fatie o lombo (mais ou menos 1 dedo de largura) sem cortar até o final. Nos cortes feitos acrescente uma fatia de bacon e uma fatia de cebola.
Em um litro de água morna, acrescente o creme de cebola, azeite, shoyu, molho inglês, mostarda e catchup. Derrame sobre o lombo. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (200ºC) por uma hora.
Retirar o papel alumínio, acrescentar as cebolas e cozinhar por mais 1 hora, regando sempre.

Obs.: O lombo pode ser substituído por pernil também.